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La tradizione familiare

La nostra azienda porta avanti la tradizione familiare di allevamento di ovini e produzione di pecorini a latte crudo, offrendo qualità e genuinità. Ogni giorno lavoriamo il latte proveniente esclusivamente dal nostro allevamento nel Caseificio riconosciuto a bollo CE.
Gli ingredienti per ottenere i nostri prodotti sono semplicemente il latte crudo munto in giornata,
il caglio
per la coagulazione del latte e il sale per la salatura in salamoia.

Ciò che per noi è fondamentale è offrire ai nostri clienti prodotti che per caratteristiche organolettiche e sapore ricordano quelli che 40 anni fa producevano i nostri genitori e che 80 anni fa producevano i nostri nonni.
Il processo produttivo

Scaldando il latte solo fino a 38°, riusciamo a conservare tutte le caratteristiche organolettiche che lo costituiscono, ottenendo un pecorino che nel primo mese di stagionatura esprime la dolcezza e la delicatezza del latte. Man mano che si aumentano i giorni di maturazione possiamo gustare un formaggio più strutturato con i sentori del pascolo di erba fresca e fieno.
La caseificazione viene eseguita esclusivamente da un membro della famiglia, come da tradizione.

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